Gastronomie

Le Laos compte près de 140 variétés de riz gluant recensées, et c'est bien ce grain cuit à la vapeur dans son panier de bambou qui structure chaque repas, du petit-déjeuner à Luang Prabang aux dîners de famille à Champassak. Autour de lui s'organise une cuisine laotienne souvent méconnue, plus rustique et plus herbacée que sa voisine thaïlandaise, façonnée par le Mékong, les forêts du nord et les jardins potagers.

Notre équipe sur place aime emmener les voyageurs au-delà des plats touristiques pour goûter ce qui se mange vraiment dans les villages. Le laap, salade de viande hachée parfumée à la menthe, à la coriandre longue et au riz grillé pilé, est considéré comme le plat national. Le tam mak hung, papaye verte pilée au mortier, accompagne presque chaque repas, brûlant et acidulé.

Quelques expériences que nos guides francophones proposent autour de la gastronomie au Laos :

• Marché du matin de Luang Prabang, à 6h, pour repérer les herbes de saison et les poissons du Mékong
• Cours de cuisine en bord de rivière, avec cueillette dans le potager
• Dégustation de khao soi luangprabanais, différent de la version thaïe
• Rencontre avec les ethnies du nord autour du khao lam, riz cuit dans le bambou
• Pause café laotien, héritage français du plateau des Bolovens

De Vientiane aux 4 000 îles, la table raconte les routes commerciales, l'influence coloniale et les savoirs des montagnes. Manger au Laos, c'est lire le pays autrement, lentement, à hauteur de mortier.